В этом году я решила повторить подвиг с пасхальным куличем. Подобрала себе рецепт и собираюсь всю субботу посвятить трепетному процессу

Рецепт
для теста:
- маргарин (или спред) – 250 гр.;
- сахар – 750 гр;
- мука – 1,5 кг;
- яйца – 8 штук;
- кефир – 0,25 л;
- сметана – 300 гр.;
- дрожжи (которые в брикетах, не сухие) – 75 гр;

для начинки и украшения:
- изюм – 300-400 грамм;
- цедра двух апельсинов и лимона;
- ванилин кристаллический (1 гр на 1,5 кг муки);
- яичный белок – 2 шт.;
- сахарная пудра – 2 стакана;
- посыпка и т.д (~400 гр).

1. Делаем опару. Берем литровую банку, наливаем в неё стакан теплой воды. Дрожжи разламываем на несколько кусочков и растворяем их в воде. Добавляем пару ложек сахара и щепотку соли. Затем необходимо ввести немного муки, чтобы по густоте было, как сметана (чтобы можно было помешать ложкой). Даем подняться до верха банки. Учтите, это произойдет довольно быстро, в течение максимум 20 минут.
2. Готовим тесто для пасхальных куличей.
a. Растапливаем маргарин.
b. Взбиваем яйца с сахаром.
c. А теперь добавляем опару и все остальные компоненты для теста, кроме маргарина.
d. Тщательно вымешиваем.
e. Растопленный маргарин условно делим на три части и вводим 1/3 часть в тесто.
f. Размешиваем, накрываем полотенцем и даем один раз подняться тесту для пасхальных куличей.
g. Как только поднялось (хотя бы в два раза), добавляем еще 1/3 маргарина, снова мешаем и даем тесту подняться. Предупреждаю сразу, это тесто жутко не любит холодных помещений и нервных хозяев. Спокойствие и тепло – вот главная составляющая правильного рецепта пасхального кулича. Итак, после второго поднятия вводим оставшийся маргарин, ваниль, изюм, цедру апельсина и лимона (я иногда беру не один, а два апельсина, так вкуснее). С изюмом смотрите, кто-то любит больше, кто-то меньше. Ориентируйтесь уже по собственному вкусу. Снова перемешиваем, накрываем полотенцем и оставляем тесто подняться в третий раз. Не волнуйтесь, если на этом этапе тесто будет немного жидковатым. Это нормально.
3. Выпекаем пасхальные куличи. Для выпечки я использую жестяные консервные банки из-под варенья, оливок и т.д. С них снимается верхняя часть (где крепилась крышка), края подгибаются плоскогубцами наружу. И в таком виде их смело можно эксплуатировать долгие годы.
a. Дно и стенки формы застилаем пергаментом, слегка смазываем их растительным маслом. Можно также посыпать манкой.
b. Каждую форму заполняем примерно на 1/3 часть, можно чуть больше.
c. Кроме того, в этом рецепте пасхального кулича рекомендуется выстоять тесто в формах еще 15 минут. А затем только отправить в духовку. Выпекаем стандартно, при температуре 180° до готовности.
4. Готовим глазурь для пасхальных куличей. Пока пекутся наши куличики, мы не теряем времени и занимаемся приготовлением украшения, а именно глазурью.
a. Взбиваем 2 белка с 2 стаканами сахарной пудры до образования однородной белой массы. Где-нибудь отдельно выложите сразу посыпку и прочие украшения. Ведь действовать придется быстро.
b. Как только пасхальные куличи испекутся, сразу же вынимаем их из форм и горячими обмазываем глазурью. Затем посыпаем цветной крошкой. Или можно взять вот такие мармеладки, как у меня. Но в этом случае дайте куличикам чуточку остыть, чтобы мармелад не потек.
c. А теперь пусть отдохнут и остынут, ведь эти пасхальные куличи проделали нелегкий путь, чтобы попасть к нам. Можно обойтись без белковой глазури, а растопить плитку шоколада и покрыть им остывшую выпечку.

Вчера искали с Никитой по магазинам живые дрожжи. Знала, что с ними могут возникнуть проблемы, но почему-то не рассчитывала на такой размах бедствия. Была бы поумнее, попросила бы купить сей продукт на рынке, но.. мы легких путей не ищем!) Девочки уверовали, что дрожжи в супермаркете лежат где-то между маслом и майонезом. Стоит ли говорить о том, что их там не было? Мы купили всё-всё-всё за 20 минут, завезли домой сумки, и решили "погулять" по другим магазинам. Кажется, навернули километров пять, я периодически хотела встать и разреветься (натерла пятку в недавно разношенных кроссовках), но мы упорно шли навстречу новым продуктовым киоскам, магазинам и ларькам. Нигде-ничего. Либо не завозят от слова вообще (конечно, стоимость-то их 10 рублей), либо последнюю пачку забрали днем. В магазинах полным-полно дубовых кексов и куличей – этим народ озаботились обеспечить, а примитивных дрожжей нет. Кстати, я в магазине лицезрела апельсиновую и лимонную цедру. Это для совсем ленивых? Стоит как килограмм этих самых фруктов. Через 2,5 часа, когда я была вся такая несчастная, а Никита был готов купить живые дрожжи хоть за 500 рублей, случилось чудо. О, хвала небесам и магазину Seven! Много-много-много дрожжей. Счастье-радость-лейкопластырь-для-ноги!
Утро началось в 6:15, спалось плохо, переживала. Сейчас на кухне что-то вроде хамам, тесто подходит второй раз, а у меня есть немного свободного времени.

Сначала хотела сфотографировать весь жизненный путь кулича, но опара подошла мгновенно и всё слишком завертелось. Отдельно спасибо, старенькой кофемолке, которая сумела сотворить много цедры и почти бесплатно. И кухонному комбайну Bosch, который через полчаса моих уговоров всё-таки начал месить тесто.

запись создана: 15.04.2014 в 16:25